Ma i "cattivi" a questo punto chi sono? I giornalisti, gli enologi o i produttori? Il mestiere di critico non è quella di solutore di quiz o di investigatore. Come giornalista devo potermi "fidare" della lealtà del viticoltore e del prodotto. Sennò è che se copiassi i miei articoli e poi li spacciassi per miei. Ma il lettore deve fare il lettore, non il gendarme anticopioni, no? Insomma, non mi piace più questo mondo. Ti faccio una domanda: Jeckill e Hyde li hai assaggiati prima o dopo aver saputo la docg di appartenenza? Ciao, Stefano

Si, ma alcool e glicerina, quanto? Altrimenti di che si parla..

L'ho saputo prima. ma questo non è il punto. Il punto è che uno può aggiungere tutta la gomma arabica che vuole però lo deve dire perchè sennò i primi ad essere fregati sono proprio i produttori che non la usano. Basterebbe chiarezza in etichetta, visto che l'uso di questa sostanza può cambiare (e non di poco, specie nel breve) le carte in tavola.

Arieggiamento. Trattamenti termici. Centrifugazione e filtrazione. Utilizzo di anidride carbonica. Utilizzo di lieviti per vinificazione. Aggiunta di fosfato bibasico o di solfato di ammonio. Aggiunta di solfito di ammonio. Aggiunta di dicloridrato di tiamina. Utilizzo di anidride solforosa (in varie forme). Chiarificazione con gelatina alimentare. Chiarificazione con colla di pesce. Chiarificazione con caseina o caseinato di potassio. Chiarificazione con ovalbumina e/o lattalbumina. Chiarificazione con bentonite. Chiarificazione con diossido di silicio. Chiarificazione con tannino. Chiarificazione con enzimi pectolitici. Chiarificazione con preparato di betaglucanasi. Utilizzo di acido sorbico. Utilizzo di acido tartarico. Utilizzo di tartrato neutro di potassio. Utilizzo di bicarbonato di potassio. Utilizzo di acido sorbico. Utilizzo di carbonato di calcio. Utilizzo di tartrato di calcio. Utilizzo di preparati di scorze di lieviti. Utilizzo di polivinilpolipirrolidone. Utilizzo di batteri lattici. Aggiunta di lisozima. Aggiunta di acido citrico. Aggiunta di acido L-ascorbico. Aggiunta di tannino. Utilizzo di gomma arabica. http://www.enogea.it/Enogea/Editoriali_files/Enogea%20IIS%208%20Edito.pdf ...forse se cominciaste ad assaggiare il vino dalle vasche 1 mese prima dell'imbottigliamento...le cose vi apparirebbero chiare...(chiaramente random)

La stessa lista la pubblicai, senza saperlo, negli stessi giorni che Alessandro mise fuori la sua. Si tratta dell'elenco delle sostanze e delle pratiche autorizzate dall'OIV. Fare però il ragionamento "Sono troppe e non si possono controllare tutte" non deve portare a far passare tutto in silenzio. Se dichiaro l'uva con cui faccio il vino dovrei dichiarare anche se uso altre sostanze, almeno per un problema di allergie.

Completamente d'accordo con te! Passiamo alla vigna, insetticidi contro la tignola che recitano "uccide per contatto" (giuro) , ne parliamo? Una volta che sono sulla buccia chi li toglie? O pensate che tutto venga lavato a mano? Cultura, ecco quello che manca!!

Salve, sono un enologo, volevo intervenire su questa questione degli additivi, innanzitutto una precisazione sulla gomma arabica, il suo utilizzo è focalizzato a stabilizzare il vino non ad ammorbidirlo, quante persone accetterebbero di bere un vino torbido? assai poche quindi l'utilizzo della gomma arabica è dettato dalle richieste dei consumatori, è sulla cultura dei consumatori che si deve intervenire non sulle normative sull'etichettatura, la lista di additivi e coadiuvanti permessi nel vino è ampia, quanti consumatori saprebbero distinguere la loro funzione e il loro effetto? da un indagine è risultato che il coadiuvante che spaventa di più i consumatori è la bentonite: solo per il suono del nome!!!! il discorso sugli allergeni è invece molto serio infatti prossimamente diventerà obbligatorio riportarne la presenza in etichetta.